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鶏の低温焼き(弱火)

「鶏胸肉をふわっとやわらかく、美味しく焼き上げるための科学」
2年近く前の記事なんですが、私が目にしたのがつい最近でして。



やってみた。
鶏の低温焼き(弱火)_a0024690_18454270.png鶏の低温焼き(弱火)_a0024690_18464815.png
 確かに、今までの私のやり方……強火で焼き目をつけて、弱火で火を通す……より、柔らかくてしっとりしてる気はするんですが、感動するほどの大差は出なくてですね……、しかも20分近くコンロの傍につききりで、肉を押さえてないといけないのが苦行^^;
 味・手間ともに、「低温茹で」のほうが私向きでした。